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Curso de Saneamiento y Gestión de Alimentos

*Todos los establecimientos de servicios de alimentos nuevos y existentes deben tener un permiso.

El Programa de Saneamiento de Alimentos del Departamento de Salud del Condado de Douglas hace cumplir el Código de Saneamiento de Servicios de Alimentos de Illinois a través de la Ordenanza de Saneamiento de Alimentos del Condado de Douglas que ha sido aprobada por la Junta del Condado de Douglas. El objetivo principal del programa de saneamiento de alimentos es la protección del consumidor asegurando que los alimentos proporcionados por los establecimientos de servicios de alimentos y las tiendas minoristas de alimentos estén protegidos contra la contaminación por agentes infecciosos o la adulteración por materiales tóxicos. La Ordenanza de Sanidad de Alimentos del Condado de Douglas requiere la emisión de permisos para operar establecimientos de servicios de alimentos y exige la inspección de los establecimientos de servicios de alimentos (escuelas, restaurantes, tiendas minoristas de alimentos, tiendas de comestibles, guarderías, empresas de catering, unidades móviles de alimentos, tabernas, etc.) para Asegurar que los alimentos se reciban, almacenen, preparen y sirvan de manera higiénica y saludable. La ordenanza cubre todas las áreas del condado de Douglas y requiere que todos los establecimientos de servicios de alimentos obtengan un permiso de operación del Departamento de Salud antes de abrir y anualmente a partir de entonces.

El programa de saneamiento de alimentos también utiliza un proceso de Análisis de Peligros de Puntos Críticos de Control (HACCP) para clasificar los establecimientos de servicios de alimentos según criterios de riesgo, lo que permite que las actividades de inspección y educación más intensivas se centren en los establecimientos con mayor potencial de causar una enfermedad transmitida por los alimentos. El Departamento de Salud emplea a un practicante de salud ambiental autorizado que además está certificado por el Departamento de Salud Pública de Illinois como instructor de saneamiento de servicios alimentarios. El Departamento de Salud ofrece la Certificación de Gerente de Saneamiento de Servicios de Alimentos y la Certificación de Manipulador de Alimentos para ayudar a los establecimientos de alimentos locales a satisfacer los requisitos de certificación para el personal de servicios de alimentos.

Hay tres categorías de establecimientos de comida:

  • Los establecimientos de Categoría I son establecimientos que presentan un riesgo relativamente alto de causar una enfermedad transmitida por los alimentos. Normalmente, los alimentos se elaboran en grandes cantidades, se enfrían y se recalientan. Los establecimientos de categoría I también pueden atender a personas inmunocomprometidas, como niños menores de 4 años y personas mayores.

  • Los establecimientos de Categoría II son establecimientos que presentan un riesgo relativo medio de causar enfermedades transmitidas por alimentos. Por lo general, la comida se prepara y se sirve ese día y se desechan todas las sobras; los alimentos NO se pueden recalentar para servirlos.

  • Los establecimientos de Categoría III son establecimientos que presentan un riesgo relativo bajo de causar enfermedades transmitidas por alimentos. Los alimentos que se venden suelen estar preenvasados y es necesario que el cliente los caliente. No hay una preparación de alimentos compleja.

Gerente Certificado de Protección de Alimentos (CFPM)

¿Qué es el CFPM?

El CFPM es un curso diseñado para proporcionar certificación (y recertificación) a quienes trabajan en la industria de servicios alimentarios. El curso brinda capacitación sobre seguridad y manipulación de alimentos, así como una mejor comprensión de por qué estas cosas son importantes y las consecuencias que pueden ocurrir.

¿Quién tiene que tener el CFPM?

Hay 3 categorías de establecimientos de alimentos* y cada una tiene diferentes requisitos con respecto a quién está certificado y cuánto tiempo debe estar una persona certificada en el sitio durante el horario comercial.

  • Los establecimientos de Categoría I deben tener un gerente de servicio de alimentos certificado en las instalaciones en todo momento en que se preparen los alimentos.

  • Los establecimientos de Categoría II deben tener un gerente de servicio de alimentos certificado de turno 30 horas por semana (o, si el negocio está abierto menos de 30 horas, una persona del CFPM debe estar en el sitio todo el tiempo).

  • Los establecimientos de Categoría III no están obligados a tener un administrador de servicios de alimentos certificado.

Cuanto cuesta el curso?

El costo del CFPM de 8 horas es de $140.00. El Manipulador de Alimentos se ofrece GRATIS.

¿Quién imparte el CFPM y Manipulador de Alimentos?

El curso CFPM a través del Departamento de Salud del Condado de Douglas es impartido por Amanda Minor, quien es instructora certificada de Gerente de Saneamiento de Servicios de Alimentos. El manipulador de alimentos es impartido por un miembro del personal certificado.

Exenciones y Disposiciones:

  • Los nuevos establecimientos de servicios de alimentos, excepto las instalaciones de Categoría III, deberán tener un gerente de saneamiento de servicios de alimentos certificado desde el día inicial de operación o deberán proporcionar documentación de inscripción en un curso aprobado que se completará dentro de los 90 días.

  • Los establecimientos de servicio de alimentos que no cumplan con tener personal CFPM debido a rotación de personal tendrán 90 días a partir de la fecha de pérdida del personal certificado para cumplir.

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